สูตรอาหาร: ริคอตต้า gnocchi กับซอสมะเขือเทศเนยน้ำตาล

Inside Out | Anna Jones - ปีของโมเดิร์นคุก ริคอตต้า Gnocchi

แอนนาโจนส์เปิดตัวหนังสือเล่มล่าสุดของเธอ The Modern Cook's Year ซึ่งมีสูตรอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยกว่า 250 สูตรที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับฤดูกาล ที่นี่เธอแบ่งปัน Ricotta gnocchi กับสูตรซอสมะเขือเทศเนยสีน้ำตาล

นี่เป็นสูตรอาหารโปรดอีกรายการหนึ่งจากคอลัมน์การ์เดียนของฉัน เราทำมันในการถ่ายภาพและในคืนนั้นฉันทำมันอีกครั้งสำหรับอาหารค่ำ - นั่นคือเมื่อคุณรู้ว่ามีบางสิ่งที่อร่อยจริงๆ นี่คือเกี๊ยวริคอตต้าที่ให้อภัย พวกเขาใช้แป้งเล็กน้อยและนั่งในซอสมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ถูกแทงด้วยขนมปังปิ้งของเนยสีน้ำตาล ฉันใช้มะเขือเทศเชอร์รี่เพราะฉันพบว่ามันทำให้ซอสหวานสมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถใช้ซอสขนาดใหญ่กว่าได้ คุณอาจต้องปรุงอาหารซอสอีกเล็กน้อย

ริคอตต้าที่คุณใช้ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญ: ริคอตต้าที่คุณสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะเปียกกว่าริคอตต้าที่ทำให้เครียดซึ่งฉันชอบที่จะใช้สำหรับเกี๊ยวเหล่านี้เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านอาหารอิตาเลียนชั้นดีหรือคุณอาจหาซื้อซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เอง เพียงห่อด้วยมัสลินแล้วนำไปวางบนชามผสมเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (ริคอตต้าสด 500 กรัมให้ผลตอบแทนประมาณ 400 กรัม)

Ricotta gnocchi กับซอสมะเขือเทศเนยน้ำตาล
ทำหน้าที่ 6

แป้งพาสต้า 150 กรัม (ปลาย '00')
ริคอตต้าความเครียด 500 กรัม (ดูหมายเหตุด้านบน)
เกลือทะเลที่ไม่สม่ำเสมอ 1 ช้อนชา
1/4 ของลูกจันทน์เทศทั้งหมด
ไข่ออร์แกนิก 1 ฟอง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบหั่นบาง ๆ
มะเขือเทศเชอร์รี่ 750 กรัม
เกลือทะเลที่ไม่สม่ำเสมอ
ใบโหระพาขนาดเล็กใบเลือก

Parmesan เนย 50 กรัม (ฉันใช้มังสวิรัติ)
ใบโหระพาไม่กี่

  1. เพื่อให้ gnocchi กระจายแป้งครึ่งหนึ่งออกมาบนพื้นผิวในวงกลมที่หยาบและแตกริคอตต้าที่อยู่ด้านบน โรยเกลือและลูกจันทน์เทศที่ด้านบน ใช้นิ้วของคุณเพื่อรวบรวมริคอตต้าลงบนเนินดินอย่างประณีตแล้วหยิบแป้งตามที่คุณทำ ทำบ่อน้ำที่อยู่กลางเนินให้ใหญ่พอที่จะวางไข่ได้ เทไข่ลงในหม้อแล้วใช้ส้อมจิ้มให้เข้ากันดีแล้วใส่แป้งริคอตต้าลงไปจนแป้งหยาบ

  1. นวดแป้งเบา ๆ เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็นจนแป้งเนียน (คุณอาจไม่ต้องใช้แป้งทั้งหมด) พยายามที่จะละเอียดอ่อนที่นี่เพราะความหยาบจะช่วยพัฒนากลูเตนในแป้งและทำให้ gnocchi ของคุณเหนียว เมื่อเรียบแล้วให้ห่อแป้งในฟิล์มติดแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

  1. ในขณะที่แป้งกำลังพักคุณสามารถขึ้นกับซอส ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ด้วยกระเทียมและวางบนไฟร้อนปานกลางสักสองสามนาที เพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่และเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกดลงบนมะเขือเทศเป็นครั้งคราวด้วยด้านหลังของช้อนไม้จนกว่าพวกเขาจะระเบิดทั้งหมดและคุณมีซอสสีแดงสดใส เพิ่มใบโหระพาและวางด้านหนึ่ง

  1. เมื่อคุณพร้อมที่จะม้วน gnocchi ของคุณให้แป้งผิวงานของคุณเบา ๆ และมีถาดขนาดใหญ่ที่อยู่ใกล้เคียง แกะแป้งออกแล้วจัดเป็นวงกลมหนา 2.5 ซม. แล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ใช้เวลาหนึ่งในสี่แล้วม้วนเข้าสู่ท่อนไม้หนาประมาณ 1.5 ซม. กลิ้งไปมาด้วยมือทั้งสองข้างจนกว่ามันจะเท่ากัน บอบบางสัมผัสแป้งเบา ๆ มือที่เบากว่าเกี๊ยวที่เบากว่า ตัดบันทึกนี้เป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. และโอนไปยังถาดแป้งที่ปัดฝุ่น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลืออีกสามในสี่ คุณสามารถเก็บ gnocchi ไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหาร

  1. เมื่อคุณพร้อมที่จะเสิร์ฟให้ใส่หม้อเค็มขนาดใหญ่ลงในหม้อแล้วต้มซอสมะเขือเทศเบา ๆ ในกระทะขนาดเล็กทำอาหารเนยบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งมันเปลี่ยนเป็นสีเข้มและมีกลิ่นที่น่ารังเกียจจากนั้นจึงปิดไฟและผัดให้เข้ากับซอสมะเขือเทศ

  1. วาง gnocchi ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะขึ้นไปที่ผิวน้ำซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 นาที คุณอาจจำเป็นต้องปรุง gnocchi ในแบตช์หรือให้กระทะสองแผ่นไปหากมีขนาดเล็ก โยน gnocchi เนื้อในซอสมะเขือเทศ เพิ่มตะแกรง Parmesan และใบโหระพามากขึ้นก่อนเสิร์ฟ

สูตรนี้มาจากโดย Anna Jones (HarperCollins Publishers Australia, RRP $ 49.99) การถ่ายภาพโดย Ana Cuba

ต้องการสูตรเพิ่มเติมหรือไม่
สูตรอาหาร: ไก่โทนี่ตัน
สูตร: ชามพระพุทธเจ้าสีเขียว
สูตรของ Matt Moran: ปลาอบและมันฝรั่งทอด

กำลังมองหาแรงบันดาลใจในครัวอยู่ใช่ไหม ดูห้องครัวและโซนรับประทานอาหารสุดโปรดของเรา:

View Gallery ห้องครัวแบบเปิดโล่งที่ดีที่สุดและห้องรับประทานอาหาร

แท็ก:  ห้องน้ำและซักรีด การใช้ชีวิตและรับประทานอาหาร คริสต์มาส 

บทความที่น่าสนใจ

add
close